Allergeni: una linea guida per le imprese alimentari - Manuale per gli operatori del settore agroalimentare sulle modalita' di indicazione degli allergeni - Somministrazione, vendita e ristorazione

Un agile e pratico manuale rivolto a tutti gli operatori della filiera alimentare che intendono veicolare al consumatore finale alimenti che contengono allergeni o sostanze atte a indurre intolleranza. Tali sostanze (Reg. (UE) 1169/2011), hanno un trattamento di particolare attenzione da parte del legislatore comunitario. Da tempo inserite tra le menzioni obbligatorie, le sostanze allergizzanti, provocanti intolleranza, hanno trovato nuovo vigore e sono ora disciplinate in modo chiaro ed esaustivo. Gli allergeni, in virtù della portata di salute pubblica implicata, rappresentano uno degli aspetti centrali del nuovo apparato normativo europeo (Reg. (UE) 1169/2011). Scopo del manuale è allora quello di fornire, con un taglio pratico, una casistica corredata da esempi concreti e format grafici a supporto delle aziende agroalimentari, con una visione integrata che va dall’analisi del rischio fino alla gestione e successiva comunicazione ai consumatori, anche tramite etichettatura. Ciò senza andare a discapito dell’approfondimento, con sezioni dedicate a una più specifica valutazione del rischio, alle sostanze per le quali sono previsti claims positivi e promozionali circa l’assenza di glutine e lattosio e con le declinazioni dei principali standard volontari di certificazione di qualità (BRC, IFS e FSSC 22000). Segue una parte sulle conseguenze amministrative e penali di una scorretta indicazione ai consumatori, e un ineludibile passaggio sugli aspetti relativi a indicazioni commerciali che in senso stretto non riguardano gli allergeni alimentari, ma le diete vegetariane e vegane. Per finire, una sezione “Domande & Risposte” con casi pratici.